Что такое стейк из молота Тора и как его лучше всего есть?

Стейки «Молот Тора», получившие меткое прозвище, вырезаются из гигантского куска говядины, который, будучи обрезанным или нарезанным на кости, имеет сверхъестественное сходство с оружием Тора, мифологического скандинавского бога грома, который он использовал для отражения сил хаоса. Официально известный как говяжья рулька с костями, целый Молот Тора весит около семи-восьми фунтов. Нежирный и мускулистый кусок говядины, вырезанный из верхней части коровьей ноги, предпочитают питмастеры и любители барбекю, предпочитающие медленный и медленный подход к приготовлению.

Хотя их может быть трудно найти в обычных супермаркетах, стейки «Молот Тора» — это именно то, что вы ожидаете — отдельные стейки, нарезанные из целого «Молота Тора». Возможно, более известный как основной ингредиент оссо буко, стейки «Молот Тора» мало похожи на мифологическое оружие, которое дало всей голяшке — или первичному отрубу — свое прозвище, но отдельные части сохраняют те же качества (постные и жесткие), что делает их лучше подходит для медленного приготовления или тушения, чем для приготовления на гриле.

Каким бы заманчивым это ни было, бросать стейк «Молот Тора» (он же стейк из рульки поперечной нарезки) на гриль — не лучшая идея. Он может выглядеть как красивый мраморный кусок говядины, но то, что на первый взгляд кажется мраморным, на самом деле представляет собой жилистую соединительную ткань, которая делает его одним из самых жестких кусков мяса на рынке. Но не заблуждайтесь: стейк из голяшки поперечного разреза — это не выбрасываемый кусок говядины. На самом деле, если его правильно приготовить, он просто тает во рту.

Для достижения наилучших результатов придерживайтесь рецептов, требующих длительного и медленного приготовления. Идеально подходит тушение или любой другой метод, использующий влажный жар. Конечно, это отнимает много времени, но на самом деле подготовка происходит быстро и легко. В дополнение к вышеупомянутому оссобуко, стейк «Молот Тора», или стейк из голяшки, также является распространенным ингредиентом французской говядины по-бургундски, тушеной говядины и овощей медленного приготовления, приправленной красным вином из Бургундии. В Азии говяжья рулька составляет основу сатаеджима, корейского блюда медленного приготовления, в котором стейк из рульки вместе с корнеплодами варится в соевом соусе, приправленном рисовым вином и абрикосовым вареньем. Итак, хотя стейк «Молот Тора» может быть сложно найти на местном рынке, у вас наверняка есть рецепты, которые стоит попробовать, если вы сможете найти этот колоссальный кусок мяса.