Как удалить косточки из персиков плоскогубцами

Элла Квиттнер

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Большой персик во все времена был многим: ядом в «Паразите», символом сексуального пробуждения во всем, от искусства эпохи Возрождения до современных средств массовой информации, грязным смайликом, сосудом для вымышленного мальчика и его друзей, который мог путешествовать по далеким землям, – но никогда так не было. всегда было легко сбить с толку.

Чем спелее персик, тем сочнее его мякоть и, следовательно, тем скользче борцовский поединок с его твердой миндалевидной сердцевиной, если взгляды направлены на пирог, сапожник или любое другое удовольствие, требующее, чтобы плод раздвинули на части. Удаление косточек — это темная сторона персика, фрукта, который в других отношениях является синонимом всего яркого и веселого.

Возможно, именно поэтому, когда в середине июня домашняя кухарка Лори Вусли Уден опубликовала в TikTok 15-секундное видео безболезненного подхода к болезненной яме, ее трюк набрал более 100 000 лайков всего за несколько недель, что побудило даже Падму Лакшми воспроизвести это. (Наберите еще 46 000 лайков.)

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он создан.

Техника работает следующим образом: возьмите острогубцы и спелый персик. Раскройте плоскогубцы примерно на ширину косточки и вонзите острые концы в плечики персика по обе стороны от его стебля. Сожмите плоскогубцы вокруг косточки, меняя ориентацию по мере необходимости, чтобы получить сцепление, и выдерните косточку из персика, как будто вы выдергиваете зуб, осторожно вращая фрукт для сопротивления.

«Я ненавижу персики без косточек, поэтому придумал это в прошлом месяце», — написал мне Вусли Уден. Конечно, возможно, что другие пользовались такими плоскогубцами задолго до ее видео — комментарий @hypno_granny гласит: «Я купил плоскогубцы специально для кухни, потому что я ими так часто пользуюсь» и собрал почти 1000 лайков.

Техника плоскогубцев с острыми носами наиболее полезна при работе с персиками с косточками, но также работает и с персиками с косточками, если у кого-то действительно нет сил разрезать их пополам. (Разница между этими двумя типами определяется в «Энциклопедии фруктов и орехов» Жюля Яника и Роберта Э. Полла: «Мякоть более или менее плотно прилегает к твердой косточке или камню, отсюда и термины «фристоун» или «липучий камень»). Обычно персики с косточками меньше и сочнее, чем с косточками, и их сезон вступает в сезон раньше, с середины мая до начала июня. Например, пончик-персик, который часто публикуют в Instagram, является камнем преткновения. Персики с фрикосточными косточками, с едва прикрепленными косточками, вступают в сезон в середине июня и, как правило, сохраняются до середины августа.

Техника плоскогубцев также прекрасно работает со спелыми нектаринами, которые на самом деле представляют собой разновидность персика с генетическим отличием, которое означает гладкую, а не ворсистую кожуру. (У них тоже могут быть косточки из свободного или цепляющего камня.) Вусли Уден говорит, что она также использует свои плоскогубцы для удаления косточек из вишен. Единственным сценарием, который я тестировал, который не привел к легкому удалению косточки, был незрелый персик, который больше напоминал фруктовое убийство: твердый желтый персик прокалывался и накалывался безрезультатно.

Для тех, у кого нет острогубцев, старые приемы — такие как метод «клин-и-поворот», при котором персик разрезают на половинки или четвертинки, а затем выкручивают мякоть из косточки — никуда не денутся. Но, возможно, стоит выложить 11 долларов за пару острогубцев, чтобы получить возможность полюбоваться великим персиком в его самой впечатляющей роли.